말랑 복숭아 코블러

Method

1. 01

   오븐을 180°C로 예열하고, 20cm 정사각형 크기(또는 비슷한 크기)의 오븐용 그릇에 기름을 얇게 발라 준비한다.

2. 02

   복숭아를 슬라이스하거나 깍둑썰기해 그릇에 담고 설탕과 옥수수전분을 뿌려 골고루 섞은 뒤 표면을 평평하게 정리한다.

3. 03

   큰 볼에 녹인 식물성 버터, 반죽용 설탕, 바닐라 익스트랙, 두유를 넣고 매끈해질 때까지 섞는다.

4. 04

   밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 쿠키 반죽처럼 되직한 질감으로 완성한다. 너무 오래 치대지 않아야 부드럽게 부풀어 오른다.

5. 05

   완성된 반죽을 손으로 뜯어 복숭아 위에 군데군데 올린다. 전부 덮을 필요는 없다 — 그 틈으로 과즙이 보글보글 올라와야 먹음직스럽다.

6. 06

   180°C 오븐에서 30~35분간, 반죽 표면이 노릇해지고 가장자리에서 복숭아즙이 끓어오를 때까지 굽는다.

7. 07

   오븐에서 꺼내 살짝 식힌 뒤 따뜻할 때 바로 낸다. 비건 바닐라 아이스크림이나 코코넛 휘핑크림을 곁들이면 완성도가 올라간다.