복숭아 블루베리 코블러

Method

1. 01

   작은 그릇에 사과식초와 식물성 우유를 섞어 잠시 두면 비스킷 반죽용 버터밀크 대체물이 완성됩니다.

2. 02

   오븐을 190도로 예열하고 오븐 랙을 가운데 칸에 둡니다.

3. 03

   깊이가 있는 오븐용 그릇에 냉동 복숭아와 블루베리, 메이플시럽, 옥수수전분, 레몬즙을 넣고 골고루 섞습니다. 얼어있는 상태 그대로 담아도 괜찮습니다.

4. 04

   다른 볼에 아몬드가루, 다진 오트밀, 현미가루, 베이킹파우더, 시나몬가루, 아마씨가루, 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 아몬드버터와 1단계에서 만든 우유 혼합물을 넣고 가루가 겨우 안 보일 정도까지만 섞습니다. 너무 오래 치대면 비스킷이 질겨지니 주의하세요.

5. 05

   반죽을 큼직한 숟가락으로 6번 정도 떠서 과일 위에 듬성듬성 올립니다. 반죽을 펴 바르지 말고 과일이 군데군데 보이도록 남겨두는 게 포인트입니다.

6. 06

   비스킷 표면에 식물성 우유를 살짝 발라 붓으로 코팅하고, 메이플슈가를 골고루 흩뿌립니다.

7. 07

   50~55분간 굽되, 40분쯤 지나면 한 번 열어 비스킷이 너무 진하게 색이 나지 않았는지 확인합니다. 필요하면 알루미늄 포일을 위에 덮어 계속 굽습니다. 과일이 보글보글 끓어오르고 비스킷이 노릇해지면 완성입니다.

8. 08

   오븐에서 꺼낸 뒤 12~15분 정도 식혀 과일 시럽이 살짝 굳도록 기다렸다가 그릇에 담아냅니다.