한입 복숭아 타르트

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열한다. 푸드프로세서에 귀리, 수수가루, 피칸, 소금을 넣고 고운 가루가 될 때까지 간다.

2. 02

   메이플시럽 4큰술과 바닐라 익스트랙 1작은술을 더해, 반죽이 손으로 뭉쳐질 정도로만 짧게 펄스로 돌린다. 너무 오래 돌리면 질척해지니 주의한다.

3. 03

   지름 6cm 정도의 미니 타르트 팬 12개에 반죽을 나눠 담고, 손끝으로 바닥과 옆면에 얇게 눌러 붙인다. 반죽이 손에 붙으면 수수가루를 살짝 묻혀가며 작업하면 수월하다.

4. 04

   180도로 낮춘 오븐에서 18~20분, 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 구운 뒤 팬째로 충분히 식힌다.

5. 05

   찜기에 고구마를 넣고 15분간 푹 찐 다음 한 김 식힌다.

6. 06

   작은 냄비에 물 60ml와 한천가루를 넣고 끓어오르면 불을 줄여 5~7분간 자주 저으며 졸인다. 한천이 완전히 녹고 양이 절반 가까이 줄면 불에서 내린다.

7. 07

   푸드프로세서를 깨끗이 헹궈 식힌 고구마, 복숭아, 남은 메이플시럽 1큰술, 남은 바닐라 익스트랙 1큰술, 레몬즙을 넣고 매끄러워질 때까지 간다.

8. 08

   한천 시럽을 더해 다시 한번 갈아 완전히 섞고, 10분 정도 그대로 두어 살짝 굳힌다.

9. 09

   식힌 타르트 셸에 필링을 채우고 복숭아 조각과 민트 잎으로 장식해 마무리한다.