완두콩 버터레터스 샐러드, 고수 캐슈크림

Method

1. 01

   캐슈너트를 뜨거운 물에 20분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 02

   블렌더에 불린 캐슈너트, 마늘, 레몬즙, 다진 고수, 소금, 물(또는 두유)을 넣고 곱게 갈아 고수 캐슈크림 드레싱을 만든다. 너무 되직하면 물을 한 큰술씩 더해 농도를 맞춘다.

3. 03

   작은 냄비에 물을 끓여 완두콩을 5분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 식힌다.

4. 04

   큰 볼에 버터레터스, 토마토, 오이, 파프리카, 데친 완두콩을 담는다.

5. 05

   채소 위에 고수 캐슈크림 드레싱을 두르고 전체가 고르게 코팅되도록 살살 버무린다.

6. 06

   쪽파와 고수 잎을 올려 마무리하고 드레싱이 채소에 스며들기 전에 바로 낸다.