바삭 버섯 한입, 레몬 발사믹 디핑소스

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열하고, 오븐 팬에 유산지를 깐 뒤 그 위에 식힘망을 올려 준비한다. 통밀 빵가루는 넓은 볼에 미리 덜어둔다.

2. 02

   믹서에 화이트 발사믹 식초, 레몬즙, 뉴트리셔널 이스트, 디종 머스터드, 후추, 소금을 넣고 곱게 간다. 생타임을 넣고 짧게 한 번 더 갈아준 뒤, 1/3컵은 따로 덜어 디핑소스용으로 남겨둔다.

3. 03

   손질한 양송이버섯을 남은 비네그레트에 넣어 골고루 버무리고, 실온에서 30분간 재운다. 중간에 한두 번 저어 고르게 배게 한다.

4. 04

   버섯을 건져내고 재움액 6큰술만 남겨 현미가루와 섞어 되직한 반죽을 만든다.

5. 05

   반죽에 버섯을 다시 넣어 고루 입힌 뒤, 3~4개씩 나눠 빵가루 볼로 옮기고 꾹꾹 눌러가며 겉면 전체를 두껍게 코팅한다.

6. 06

   코팅이 끝난 버섯을 식힘망 위에 서로 닿지 않게 간격을 두고 올린다.

7. 07

   오븐에서 20~25분간, 겉면이 노릇해지고 속까지 익을 때까지 굽는다.

8. 08

   따로 남겨둔 디핑소스를 곁들이고, 다진 타임이나 루꼴라를 올려 마무리한다.