오렌지 판나코타와 블랙베리

Method

1. 01

   필러로 오렌지 겉껍질만 얇게 벗겨 따로 둔다. 흰 속껍질은 쓴맛이 나므로 섞이지 않게 주의한다.

2. 02

   칼로 속껍질까지 제거해 과육만 알알이 발라낸 뒤(세그먼트 컷), 랩을 씌워 냉장 보관한다.

3. 03

   냄비에 식물성 우유를 넣고 약불에서 끓기 직전까지 데운 뒤 불을 끄고, 벗겨둔 오렌지 껍질을 넣어 뚜껑을 덮은 채 30분간 향을 우린다.

4. 04

   오렌지 껍질을 건져내고, 작은 그릇에 설탕·한천가루·소금을 섞은 뒤 뜨거운 물을 부어 완전히 녹인다.

5. 05

   녹인 혼합물을 우유에 넣고 중불에서 한 번 끓인 뒤 불을 줄여 5분간 저어가며 뭉근히 끓이고, 불을 끈 뒤 바닐라 익스트랙을 섞는다.

6. 06

   완성된 액체를 계량컵 등에 옮겨 뚜껑을 덮고 30분간 냉장한다 (층이 분리된 것처럼 보여도 정상이다).

7. 07

   분리된 혼합물을 거품기로 매끈하게 다시 풀어준 뒤, 유리컵이나 작은 볼 6개에 나눠 담는다.

8. 08

   뚜껑을 덮고 최소 4시간, 또는 완전히 굳을 때까지 냉장고에 둔다.

9. 09

   먹기 직전 오렌지 과육과 블랙베리를 올려 마무리한다.