오렌지 콘밀 푸딩, 코코넛 구름 한 조각

Method

1. 01

   대추야자를 뜨거운 물에 10분간 담가 부드럽게 불린 뒤 물기를 완전히 빼고 블렌더에 넣습니다.

2. 02

   오렌지 4개는 위아래를 잘라내고 도마 위에 세워 껍질과 흰 속껍질을 통째로 도려낸 뒤, 볼 위에서 칼로 과육만 얇게 발라내 즙과 함께 받아둡니다. 발라낸 과육은 블렌더에, 받아둔 즙은 계량컵에 따로 모읍니다.

3. 03

   모은 즙이 80ml가 안 되면 남은 오렌지를 짜서 채운 뒤 블렌더에 넣습니다. 코코넛 음료 250ml, 바닐라, 계핏가루, 소금도 함께 넣고 2분간 곱게 갈아 냄비에 옮겨 중강불에서 끓입니다.

4. 04

   끓는 동안 작은 볼에 옥수수가루, 코코넛 음료 250ml, 물 250ml를 매끈하게 풀어둡니다.

5. 05

   끓어오른 냄비에 풀어둔 옥수수가루 물을 조금씩 흘려 넣으며 쉬지 않고 젓습니다. 약불로 줄여 5~7분, 바닥이 눌지 않도록 계속 저으며 되직하게 끓입니다.

6. 06

   완성된 푸딩을 유리컵이나 작은 병 6개에 고르게 나눠 담습니다.

7. 07

   작은 냄비에 남은 코코넛 음료 350ml와 한천가루를 넣고 자주 저으며 끓어오를 때까지 가열합니다. 불을 줄여 30초간 계속 저은 뒤 바로 불에서 내립니다.

8. 08

   따뜻한 코코넛 구름을 푸딩 위에 한 스푼씩 부드럽게 얹고, 냉장고에서 30분 이상 차갑게 굳힙니다.

9. 09

   장식용으로 남겨둔 오렌지를 얇은 웨지 모양으로 썰어 올리고, 석류알과 대추야자 시럽을 뿌려 마무리합니다.