냄비 하나로 끝내는 버섯 보리 스튜

Method

1. 01

   겉보리는 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼둔다. 냉동 리마빈은 실온에 잠깐 꺼내둔다.

2. 02

   두꺼운 바닥 냄비에 채소육수, 버섯, 고구마, 양파, 셀러리, 겉보리를 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄인다. 압력솥이 있다면 이 단계에서 고압 20분 조리 후 자연 감압해도 좋다.

3. 03

   토마토페이스트, 다진 마늘, 간장, 훈제 파프리카가루, 타임, 세이지를 넣고 국물이 골고루 섞이도록 저어준다.

4. 04

   뚜껑을 덮고 중약불에서 35~40분간, 겉보리 심이 살짝 씹히는 정도로 끓인다. 바닥이 눌지 않도록 10분마다 한 번씩 저어준다.

5. 05

   조리 마지막 10분에 냉동 리마빈을 넣고 마저 끓인다.

6. 06

   국물이 너무 되직하면 육수나 물을 조금씩 더해 원하는 농도로 맞춘다.

7. 07

   불을 끄고 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   그릇에 담고 볶은 호두와 파슬리(또는 타임잎)를 올려 낸다.