냄비 하나로 끝내는 렌틸 쿠스쿠스 샐러드

Method

1. 01

   렌틸콩을 미지근한 물에 1~2시간 담가 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 02

   두꺼운 바닥의 냄비에 불린 렌틸콩, 양파, 파프리카, 당근, 마늘, 쿠스쿠스, 채소 육수, 소금, 후추, 월계수 잎, 타임을 한꺼번에 넣고 골고루 섞는다.

3. 03

   뚜껑을 덮고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 15~18분간 뭉근히 끓인다. 렌틸콩이 부드러워지고 국물이 거의 잦아들면 된다.

4. 04

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 그대로 두어 뜸을 들인다. 쿠스쿠스가 남은 수분을 마저 흡수하는 시간이다.

5. 05

   월계수 잎과 타임 줄기를 건져 버린다.

6. 06

   완성된 렌틸-쿠스쿠스를 넓은 볼에 옮겨 담고 실온이 될 때까지 한 김 식힌다.

7. 07

   올리브오일, 레드와인식초, 딜, 파슬리, 그린올리브, 방울토마토를 넣고 골고루 버무린다.

8. 08

   소금과 후추로 간을 맞추고, 산미가 부족하면 식초를 조금 더 넣는다.

9. 09

   실온이나 차갑게 낸다 — 하루 지나면 간이 배어 오히려 더 맛있다.