한 그릇 코코넛 케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 20cm 원형 팬 두 개에 기름칠을 한 뒤 바닥에 유산지를 깔아둡니다.

2. 02

   큰 볼에 밀가루, 옥수수전분, 베이킹파우더, 소금, 설탕을 넣고 거품기로 골고루 섞습니다.

3. 03

   마른 재료 위에 식용유, 코코넛밀크, 사과식초, 바닐라·코코넛 익스트랙을 붓고 주걱으로 가볍게 섞습니다 — 덩어리가 없어지는 순간 멈춰야 폭신한 식감이 삽니다.

4. 04

   반죽을 두 팬에 나눠 담고 30~35분간 굽습니다. 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.

5. 05

   팬째로 10분간 식힌 뒤 조심스럽게 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다. 급하면 냉장고에 넣어 시간을 줄여도 좋습니다.

6. 06

   케이크가 식는 동안 비건 크림치즈, 부드러워진 비건버터, 슈거파우더 3컵 분량, 바닐라·코코넛 익스트랙을 볼에 담습니다.

7. 07

   핸드믹서로 저속에서 시작해 점점 속도를 올리며 매끈해질 때까지 섞습니다. 묽으면 슈거파우더를 더 넣고, 그래도 흐르면 냉장고에서 30분 정도 굳혀줍니다.

8. 08

   식힌 시트 사이사이와 겉면에 프로스팅을 바르고 코코넛 플레이크를 솔솔 뿌려 마무리합니다.