기름 한 방울 없는 통밀 피자 도우

Method

1. 01

   큰 볼에 통밀가루 180g, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 가루끼리 먼저 골고루 섞어주세요.

2. 02

   따뜻한 물을 한 번에 붓지 말고 조금씩 흘려 넣으며 나무 주걱으로 저어, 가루가 뭉쳐 반죽 형태가 잡힐 때까지 섞습니다.

3. 03

   덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 옮기고, 남은 가루를 조금씩 더하며 2~3분 정도 치대 매끈하고 탄력 있는 상태로 만듭니다.

4. 04

   손에 반죽이 계속 달라붙는다면 물이 아니라 가루를 한 꼬집씩 추가하는 편이 안전합니다.

5. 05

   반죽을 볼에 다시 담고 젖은 면포나 랩으로 덮어 실온에서 10분간 휴지시킵니다 — 이 사이 글루텐이 풀리면서 나중에 밀기가 훨씬 수월해집니다.

6. 06

   휴지가 끝나면 원하는 두께로 밀어 펴고 좋아하는 토핑을 올려 바로 구워도 좋습니다.

7. 07

   당장 쓰지 않는다면 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에 최대 4시간까지 재워두세요. 차게 숙성될수록 풍미와 쫄깃함이 오히려 진해집니다.