오일 한 방울 없는 두부 마요네즈

Method

1. 01

   순두부는 키친타월로 감싸 눌러 여분의 수분을 가볍게 제거한다.

2. 02

   믹서나 푸드프로세서에 순두부, 레몬즙, 사과식초, 마늘가루, 디종 머스타드, 소금을 한꺼번에 넣는다.

3. 03

   중간 속도로 갈다가 중간중간 멈춰 옆면에 튄 재료를 주걱으로 긁어내며 다시 간다.

4. 04

   결이 전혀 느껴지지 않는 매끈한 크림 질감이 될 때까지 1분 정도 충분히 갈아준다.

5. 05

   한 스푼 떠서 맛을 보고, 새콤한 맛이 부족하면 레몬즙을 반 큰술씩 더해 조절한다.

6. 06

   짠맛이 약하다면 소금을 아주 소량씩만 더해 다시 짧게 갈아준다.

7. 07

   완성된 마요네즈를 밀폐 용기에 옮겨 담고, 냉장고에서 30분 이상 두면 풍미가 한층 더 자리 잡는다.

8. 08

   냉장 보관하며 일주일 안에 소진한다.