기름 한 방울 없이, 리프라이드 빈

Method

1. 01

   냄비를 중불에 올리고 핀토빈과 채수 120ml, 나머지 향신료를 전부 넣은 뒤 골고루 섞는다.

2. 02

   가끔 저어가며 3~4분 정도 끓여 콩이 따뜻해지고 향신료 향이 올라오게 한다.

3. 03

   불을 살짝 줄이고 포테이토 매셔(없으면 나무 주걱 뒷면)로 콩을 눌러 으깨는데, 완전히 곱게 갈기보다 콩 알갱이가 살짝 씹히게 남겨두면 식감이 더 좋다.

4. 04

   으깬 채로 2~3분 더 뭉근히 끓여 콩과 향신료가 서로 스며들게 한다.

5. 05

   되기가 너무 되직하면 남은 채수를 조금씩 더해 원하는 질감으로 맞춘다.

6. 06

   라임즙을 넣어 마무리하고 소금과 칠리파우더로 간을 다시 확인한다.

7. 07

   맛이 심심하면 향신료를 조금씩 추가하고 1~2분 더 끓여 향을 살린다.

8. 08

   불을 끄고 그대로 두어 살짝 식히면 더 걸쭉해지니, 원하는 되기보다 살짝 묽을 때 불에서 내린다.

9. 09

   부리토나 타코 속에 채우거나, 그대로 사이드로 곁들여 낸다.