캐슈 크림 이탈리안 드레싱

Method

1. 01

   생캐슈넛을 작은 볼에 담고 끓는 물을 부어 10분간 불린 뒤 물을 따라내고 건져둔다.

2. 02

   오레가노, 바질, 이탈리안 시즈닝, 파슬리, 타임, 셀러리씨(사용 시)를 작은 볼에 넣고 섞어 허브 믹스를 미리 만들어둔다.

3. 03

   불린 캐슈넛과 화이트 식초, 레드와인 식초, 물, 레몬즙, 메이플시럽, 마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 뉴트리셔널 이스트, 소금을 블렌더에 넣는다.

4. 04

   고속으로 1~2분간 갈아 캐슈 알갱이가 완전히 사라지고 매끈하게 유화될 때까지 블렌딩한다.

5. 05

   허브 믹스를 넣고 짧게 한두 번만 펄스로 돌려 허브 잎이 통째로 씹히는 식감을 살린다 — 오래 갈면 색이 탁해지니 주의한다.

6. 06

   맛을 보고 산미가 부족하면 식초를, 밍밍하면 소금을 조금씩 더해 취향껏 맞춘다.

7. 07

   밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관하고, 샐러드는 물론 파스타 소스나 채소 스틱 디핑으로도 두루 활용한다.