귀리 크러스트 체리 파나코타 파르페

Method

1. 01

   오븐을 175°C로 예열한다. 유산지를 깐 팬에 귀리와 다진 호두를 펼쳐 8~10분간 노릇하게 굽고 5분간 식힌다.

2. 02

   구운 귀리·호두, 대추야자, 소금을 푸드프로세서에 넣고 곱게 간다. 물 1큰술을 더해 짧게 한 번 더 돌리면 손으로 뭉쳐지는 크럼블 질감이 된다.

3. 03

   작은 유리컵 6개에 크럼블을 나눠 담고, 숟가락 뒷면으로 눌러 바닥을 다진다.

4. 04

   냄비에 식물성 밀크, 옥수수전분, 메이플시럽, 레몬즙 1큰술을 넣고 거품기로 뭉치지 않게 푼다. 중강불에서 저어가며 끓이다 끓어오르면 1분 더 저으며 걸쭉하게 만든다.

5. 05

   불을 끄고 바닐라·아몬드 익스트랙을 섞은 뒤 5분간 식힌다. 크러스트 위에 조심스럽게 부어 한 층을 만든다.

6. 06

   다른 냄비에 체리, 체리잼, 오렌지주스, 남은 레몬즙 1큰술을 넣고 가장자리가 살짝 보글거릴 때까지만 데운다 — 과하게 끓이면 체리가 뭉개지니 주의한다.

7. 07

   체리 토핑을 푸딩 층 위에 얹고 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 굳혀 차갑게 낸다.