누룽지 현미 파에야

Method

1. 01

   양파, 마늘, 파프리카, 토마토를 모두 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 둔다.

2. 02

   물 500ml를 끓여 사프란 한 자밤을 넣고 우려내며 옆에 둔다 — 색이 노랗게 우러날수록 파에야 향이 진해진다.

3. 03

   두꺼운 코팅 팬에 양파를 넣고 중불에서 투명해질 때까지 3분 정도 볶는다.

4. 04

   파프리카와 마늘을 넣고 2~3분 더 볶는다. 팬에 눌어붙으면 채소육수나 물을 한두 큰술 둘러 준다.

5. 05

   토마토, 말린 파슬리, 훈제 파프리카가루, 소금을 넣고 잘 섞어 1분간 볶아 향을 낸다.

6. 06

   현미를 넣고 2분간 볶아 쌀알에 채소 육즙이 배어들게 한다.

7. 07

   흰강낭콩을 넣어 섞은 뒤 채소육수와 사프란 우린 물을 함께 붓는다. 센 불로 끓이다 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 젓지 않고 그대로 둔다 — 이 인내가 바닥 누룽지를 만드는 비결이다.

8. 08

   30분 뒤 윗부분 쌀이 아직 설었다면 끓는 물 250ml를 조심스럽게 부어 준다 (이때 장식용 파프리카를 올려도 좋다). 다시 뚜껑을 덮고 15~20분 더 익힌다.

9. 09

   가장자리 쌀을 맛봐 완전히 익었다면 불을 중강불로 올려 1분간 그대로 두어 바닥에 누룽지를 만든다. 불을 끄고 10분간 그대로 두었다가 서빙한다.