불림 없이 끓이는 멕시칸 콩스튜

Method

1. 01

   마른 콩을 체에 밭쳐 흐르는 물에 한 번 헹궈 이물질을 제거한다.

2. 02

   큰 냄비에 콩, 양파, 커민가루, 고춧가루, 오레가노, 뜨거운 물을 모두 넣는다. 소금은 아직 넣지 않는다.

3. 03

   뚜껑을 덮고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 은근하게 끓인다.

4. 04

   콩이 부드러워질 때까지 1시간 30분~2시간 정도 가끔 저어가며 익힌다. 검은콩을 쓴다면 시간이 조금 더 걸릴 수 있다.

5. 05

   콩이 충분히 부드러워지면 소금으로 간을 맞추고 30분 더 끓여 맛을 배게 한다.

6. 06

   콩과 국물을 그대로 그릇에 담아낸다. 국물만 따로 덜어두면 다음 요리의 수프 베이스로 쓸 수 있다.

7. 07

   타코, 부리또, 흰밥 위에 올려 취향껏 곁들인다.