올리브 콕콕 통밀 포카치아

Method

1. 01

   큰 볼에 통밀 강력분, 통밀 박력분, 드라이이스트, 고운소금을 넣고 골고루 섞는다.

2. 02

   따뜻한 물, 식물성 요거트, 메이플시럽을 넣고 손으로 치대며 반죽을 하나로 뭉친다. 처음엔 질척해 보여도 몇 분 더 치대면 물기를 흡수하며 매끈해지니 조급해하지 않는다.

3. 03

   볼 안에서 반죽을 여러 번 치댄 뒤 작업대로 옮겨 6~8분간 더 치대 매끈하고 탄력 있는 반죽으로 만들고 둥글게 뭉친다.

4. 04

   씻어둔 볼에 반죽을 넣고 표면에 물을 살짝 뿌린 다음 젖은 면포나 랩을 덮어 실온에서 부피가 두 배가 될 때까지 1시간가량 1차 발효한다.

5. 05

   베이킹 팬에 유산지를 깔고 통밀가루를 살짝 뿌려 반죽이 들러붙지 않게 준비해둔다.

6. 06

   발효된 반죽의 가스를 가볍게 빼고 다시 둥글게 뭉친 뒤 팬 위에서 손으로 눌러 가로 30cm x 세로 20cm 정도의 직사각형으로 편다. 면포를 덮어 1시간 더 2차 발효한다.

7. 07

   오븐을 220도로 예열하고 하단 랙을 준비한다.

8. 08

   2차 발효가 끝난 반죽 표면을 손가락으로 꾹꾹 눌러 포카치아 특유의 곰보 자국을 내되 반죽이 완전히 꺼지지 않게 살살 누른다. 물을 살짝 분무한 뒤 방울토마토, 올리브, 로즈마리, 구운 마늘, 굵은소금을 원하는 대로 올린다.

9. 09

   예열된 오븐에서 19~20분간 표면이 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 굽는다.