오일 없이 꾸덕한 그릭 드레싱

Method

1. 01

   볼에 레드와인식초와 발사믹식초를 먼저 넣고 섞어 산미의 베이스를 잡는다.

2. 02

   머스터드와 타히니를 넣고 거품기로 재빠르게 휘저어 걸쭉하게 유화시킨다. 오일이 없어도 타히니의 지방이 그 역할을 대신한다.

3. 03

   메이플시럽과 레몬즙을 더해 단맛과 상큼함의 균형을 맞춘다.

4. 04

   마늘가루, 양파가루, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 다시 한 번 힘있게 휘저어 완전히 섞는다.

5. 05

   실온에 5분 정도 그대로 두어 말린 오레가노가 식초에 풀어지도록 기다린다 — 이 짧은 휴지가 향의 8할을 만든다.

6. 06

   간을 보고 소금이나 메이플시럽으로 마지막 조절을 한다.

7. 07

   아삭한 채소 샐러드나 구운 두부, 구운 채소 위에 듬뿍 끼얹어 낸다.

8. 08

   밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일간 상큼함이 유지된다.