마요 없이 크리미한 병아리콩 파스타 샐러드

Method

1. 01

   냄비에 감자와 물 240ml를 넣고 끓어오르면 불을 줄여 8분간 삶는다. 삶은 물은 버리지 말고 따로 받아둔다.

2. 02

   받아둔 뜨거운 감자 삶은 물을 캐슈넛에 부어 15분간 불린다 — 따로 불리지 않아도 갈리지만, 이렇게 하면 훨씬 부드러운 크림이 된다.

3. 03

   불린 캐슈넛과 불린 물 120ml를 블렌더에 넣고 곱게 간 뒤, 삶은 감자·레몬 제스트·레몬즙·머스타드·뉴트리셔널 이스트·양파가루·마늘가루를 넣고 다시 곱게 간다. 되기가 뻑뻑하면 물을 1큰술씩 더해 되직한 크림 정도로 맞추고 소금·후추로 간한다.

4. 04

   파스타는 포장지 표시 시간대로 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 완전히 뺀다 — 뜨거운 채로 드레싱과 섞으면 크림이 뻑뻑해지니 반드시 식힌다.

5. 05

   큰 볼에 식힌 파스타, 방울토마토, 병아리콩, 잭프루트, 당근, 셀러리, 쪽파, 피클드 페퍼를 담는다.

6. 06

   완성된 크림 드레싱을 부어 골고루 버무린다.

7. 07

   다진 딜을 넣고 한 번 더 가볍게 섞은 뒤, 냉장고에서 최소 30분 차갑게 두었다가 낸다 — 하루 묵히면 간이 배어 더 맛있다.

8. 08

   그릇에 담고 딜 잎을 올려 마무리한다.