노피쉬 피쉬버거

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깐다.

2. 02

   병아리콩은 키친타월로 물기를 최대한 제거한 뒤 도마 위에서 굵게 다진다. 완전히 으깨지 않고 덩어리감을 남겨야 식감이 산다.

3. 03

   팜하트도 키친타월로 꾹꾹 눌러 수분을 짜낸 뒤 다진다 — 이렇게 결대로 부서지는 팜하트가 이 버거에서 '생선살' 역할을 한다.

4. 04

   큰 볼에 다진 병아리콩·팜하트, 빵가루 50g, 아쿠아파바, 레몬즙, 식초, 머스타드, 마늘가루·양파가루 각 1/2작은술, 파프리카가루, 파슬리, 카레가루, 김가루, 소금, 후추를 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 치댄다. 잘 뭉쳐지지 않으면 아쿠아파바를 1작은술씩 더해가며 되기를 맞춘다.

5. 05

   반죽을 4등분해 둥글린 뒤 두께 2cm 정도로 납작한 패티로 빚는다.

6. 06

   남은 마늘가루·양파가루와 빵가루 50g을 섞어 튀김옷을 만든다. 패티를 아쿠아파바에 살짝 담갔다가 튀김옷에 앞뒤로 골고루 굴려 입힌다.

7. 07

   코팅한 패티를 유산지 위에 올려 200도 오븐에서 20분 구운 뒤 뒤집어서 15분 더 굽는다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉해야 성공이다.

8. 08

   다 구워지면 비건 치즈를 올려 여열로 살짝 녹이고, 4분 정도 그대로 두어 패티가 자리를 잡게 한다.

9. 09

   버거번에 타르타르 소스, 양상추, 토마토, 패티 순으로 쌓아 완성한다.