달걀 없이 더 쫀득한 초코칩 쿠키

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고, 베이킹시트 두 장에 유산지를 깐다.

2. 02

   작은 볼에 아마씨가루와 물을 섞어 5분 정도 그대로 둔다. 걸쭉해지면 달걀 대신 쓸 준비가 된 것.

3. 03

   큰 볼에 실온 상태의 비건 버터와 흑설탕을 넣고 핸드믹서로 1~2분간 크림처럼 부드러워질 때까지 섞는다.

4. 04

   바닐라 익스트랙과 아마씨 달걀을 넣고 골고루 섞는다.

5. 05

   밀가루를 붓고 그 위에 옥수수전분, 베이킹소다, 소금을 흩뿌린 뒤 저속으로 겨우 한 덩어리가 될 때까지만 섞는다. 오래 돌릴수록 쿠키가 뻑뻑해지니 여기서 멈추는 게 핵심이다.

6. 06

   초콜릿칩을 넣고 주걱으로 반죽 전체에 고르게 섞는다.

7. 07

   반죽을 한 덩이당 약 30g씩(큰술 하나 반 정도) 굴려 시트 위에 간격을 두고 올린다.

8. 08

   10~12분 굽는다. 가장자리만 살짝 노릇하고 가운데는 아직 덜 익어 보이는 순간에 꺼내야 한다 — 오래 구울수록 퍽퍽해진다.

9. 09

   시트 위에서 5분간 그대로 식힌 뒤 식힘망으로 옮긴다. 식는 동안 겉은 살짝 바삭해지고 속은 계속 쫀득해진다.