노베이크 고구마 베리 케이크

Method

1. 01

   씨를 제거한 대추야자를 푸드프로세서에 넣고 잘게 다지듯 갈아준다.

2. 02

   통곡물빵가루, 바닐라 익스트랙트 2작은술, 소금을 함께 넣고 굵은 모래 같은 질감이 될 때까지 갈아 크러스트 반죽을 만든다. 너무 곱게 갈면 바삭한 식감이 사라지니 살짝 덩어리가 남는 정도면 충분하다.

3. 03

   반죽에서 4큰술 정도를 토핑용으로 따로 덜어두고, 나머지는 20cm 정사각 틀 바닥에 꾹꾹 눌러 평평하게 깐다. 냉장고에 20~30분 넣어 단단하게 굳힌다.

4. 04

   구운 고구마의 속살만 긁어 푸드프로세서에 담고 설탕, 레몬제스트, 바닐라 익스트랙트 1큰술을 더해 매끈한 크림이 될 때까지 곱게 간다.

5. 05

   틀을 꺼내 굳은 크러스트 위에 생베리를 빈틈없이 펼쳐 깔아준다.

6. 06

   그 위로 고구마 크림을 부어 베리가 완전히 보이지 않게 덮고, 스패츌러로 윗면을 매끈하게 정리한다.

7. 07

   아까 덜어둔 크러스트 부스러기를 표면에 고르게 뿌려 마무리한다.

8. 08

   최소 30분, 넉넉히 굳히려면 2시간 이상 냉장고에서 차갑게 식힌다.

9. 09

   꺼내서 16조각으로 자르고, 남겨둔 생베리를 올려 차갑게 낸다.