라즈베리 스월 미니 치즈케이크

Method

1. 01

   12구 머핀팬에 유산지 컵을 깔고, 오레오 쿠키를 하나씩 바닥에 눕혀 크러스트를 만든다.

2. 02

   볼에 비건 크림치즈, 코코넛크림, 설탕, 레몬즙, 바닐라 익스트랙을 넣고 핸드믹서로 부드러운 크림 상태가 될 때까지 섞는다. 크림치즈를 미리 실온에 꺼내두면 덩어리 없이 훨씬 잘 풀린다.

3. 03

   믹서를 저속으로 돌리면서 녹인 코코넛오일을 가늘게 흘려 넣고 계속 섞는다. 필링이 서서히 되직해지는 게 보이면 잘 되고 있는 것이다.

4. 04

   완성된 필링을 오레오 크러스트 위에 큰술로 세 스푼씩 올리고, 작은 스푼으로 윗면을 매끈하게 정리한다.

5. 05

   라즈베리잼을 전자레인지에 20~30초 데워 부드럽게 만든 뒤, 각 케이크 중앙에 티스푼으로 살짝 얹는다.

6. 06

   이쑤시개로 잼을 살살 그어 스월 무늬를 낸다. 너무 여러 번 젓지 않아야 무늬가 선명하게 남는다.

7. 07

   냉장고에서 2~3시간, 가능하면 하룻밤 굳혀 필링이 완전히 자리 잡으면 유산지를 벗겨내고 먹는다.