노베이크 라즈베리 캐슈크림 케이크

Method

1. 01

   지름 15cm 원형 틀(스프링폼 팬 추천)에 코코넛오일을 얇게 바르거나 유산지를 깔아 준비합니다.

2. 02

   푸드프로세서에 호두, 아몬드가루, 대추야자, 소금, 물 2큰술을 넣고 끈적하게 뭉치는 반죽이 될 때까지 갈아줍니다. 잘 뭉쳐지지 않으면 물을 조금씩 더하되, 너무 오래 갈면 질어지니 주의합니다.

3. 03

   반죽을 틀 바닥에 고르게 눌러 담아 크러스트를 만들고, 냉동실에 잠시 넣어 단단하게 합니다.

4. 04

   믹서기에 불린 캐슈넛, 코코넛밀크, 아가베시럽 5큰술, 레몬즙 1큰술, 바닐라익스트랙을 넣고 날가루 없이 매끈해질 때까지 2분 이상 갈아줍니다. 중간중간 벽면을 긁어내리면 더 균일한 크림이 됩니다.

5. 05

   완성된 크림의 2/3을 크러스트 위에 부어 평평하게 펴 바른 뒤, 틀째 냉동실에 넣어 표면이 살짝 굳을 때까지 기다립니다.

6. 06

   남은 크림에 라즈베리 60g을 넣고 다시 갈아 연한 핑크빛 두 번째 층을 만든 뒤, 굳은 첫 번째 층 위에 부어 다시 냉동실에 넣습니다.

7. 07

   믹서기를 헹궈낸 뒤 라즈베리 150g, 남은 레몬즙, 아가베시럽 3큰술, 치아씨를 넣고 매끈하게 갈아 새콤한 토핑층을 만들고, 두 번째 층 위에 부어 마무리합니다.

8. 08

   최소 3시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉동실에서 완전히 굳힙니다. 자르기 전 칼을 뜨거운 물에 데워 물기를 닦아내면 단면이 훨씬 깔끔하게 잘립니다.

9. 09

   남은 조각은 밀착 포장해 냉장 보관하고 2주 안에 먹는 것이 좋습니다. 생라즈베리를 올려 마무리하면 근사한 비주얼이 완성됩니다.