냄비 하나로 끝내는 천도복숭아 블루베리 크리스프

Method

1. 01

   천도복숭아는 씨를 제거하고 껍질째 2cm 두께 웨지로 썬다.

2. 02

   냄비에 손질한 복숭아와 블루베리, 설탕, 흑설탕, 소금, 계핏가루, 생강가루, 카다몬가루(사용 시), 아몬드 익스트랙, 레몬즙을 넣고 과일이 상하지 않게 가볍게 섞는다.

3. 03

   뚜껑을 덮고 중약불에서 5~7분간 익혀 과일이 부드러워지고 즙이 충분히 우러나게 한다.

4. 04

   과일이 익는 동안 팬에 코코넛오일을 녹이고 오트밀, 아몬드가루, 다진 피칸, 흑설탕, 계핏가루, 소금을 넣어 중약불에서 자주 뒤적이며 5~7분간 노릇하게 볶는다 — 고소한 향이 훅 올라오는 순간이 멈출 타이밍이다.

5. 05

   볶은 토핑은 종이호일 위에 펼쳐 식힌다. 식으면서 바삭함이 더 살아난다.

6. 06

   작은 볼에 옥수수전분과 물 1큰술을 미리 개어 슬러리를 만든다.

7. 07

   끓고 있는 과일 냄비에 슬러리를 부어 저어가며 1~2분간 걸쭉해질 때까지 조린다.

8. 08

   그릇에 과일 필링을 담고 토핑을 듬뿍 얹은 뒤, 원한다면 비건 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 올려 따뜻할 때 바로 낸다.