나초 크러스트 맥앤치즈

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 오븐 랙을 중간보다 살짝 위쪽에 둔다.

2. 02

   냄비에 깍둑썬 감자와 당근, 소금 한 꼬집을 넣고 물을 자작하게 부어 끓인다. 끓으면 불을 줄여 10~15분간 삶아 포크로 눌렀을 때 으스러질 만큼 부드럽게 익힌다.

3. 03

   삶은 감자와 당근의 물기를 완전히 빼고 믹서기에 옮겨 담는다.

4. 04

   믹서기에 식초, 매실식초, 물, 참깨페이스트, 뉴트리셔널 이스트, 양파가루, 마늘가루, 훈제 파프리카가루, 겨자가루, 치폴레가루, 소금을 모두 넣고 곱고 매끈한 크림 질감이 될 때까지 고속으로 간다. 잘 안 갈리면 잠깐 멈췄다가 다시 갈아준다.

5. 05

   소스를 한 숟갈 맛보고 부족한 간은 소금이나 향신료로 보충한다.

6. 06

   그린칠리를 국물째 넣고 짧게 몇 번만 돌려 섞는다 — 완전히 갈지 말고 씹히는 식감을 남긴다.

7. 07

   삶아 건진 마카로니를 큰 볼에 담고 나초 치즈 소스를 부어 골고루 버무린다.

8. 08

   버무린 마카로니를 작은 그라탱 그릇에 옮겨 담고 부순 나초칩을 듬뿍 올린다.

9. 09

   175도 오븐에서 5분 굽고, 이후 브로일(고온 윗불)로 전환해 나초칩 표면이 노릇해질 때까지 1~2분 더 굽는다. 뜨거울 때 바로 낸다.