겨자씨 향 고구마 병아리콩 스튜

Method

1. 01

   팬을 중불에 달군 뒤 흑겨자씨와 커민씨를 넣고 씨앗이 톡톡 튀며 고소한 향이 올라올 때까지 1~2분간 볶는다. 태우지 않도록 계속 흔들어준다.

2. 02

   코코넛오일을 넣어 녹인 뒤 양파를 넣고 노릇해질 때까지 5~7분간 볶는다.

3. 03

   마늘과 생강을 더해 눌어붙지 않게 저어가며 1~2분간 향이 올라올 때까지 볶는다.

4. 04

   월계수잎과 가람 마살라, 코리앤더 가루, 강황가루, 고춧가루, 후추를 넣은 뒤 병아리콩을 더해 향신료가 고루 묻도록 섞는다. 중간에 한 번만 뒤집으며 5~6분간 살짝 노릇하고 바삭해지도록 볶는다.

5. 05

   물을 부어 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내듯 저은 다음 고구마, 다진 토마토, 소금을 넣고 잘 섞어 끓인다. 끓어오르면 중약불로 줄여 고구마가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 30분간 이따금 저어가며 뭉근히 끓인다.

6. 06

   근대(또는 케일)를 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 더 익힌 뒤 월계수잎을 건져낸다.

7. 07

   불을 끄고 레몬즙과 고수를 섞어 마무리한 뒤, 밥이나 플랫브레드에 적양파와 코코넛 요거트, 민트를 곁들여 낸다.