버섯 잡곡 크림 수프

Method

1. 01

   생캐슈넛은 뜨거운 물에 20분 정도 담가두면 나중에 훨씬 부드럽게 갈립니다.

2. 02

   큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 버섯과 양파를 10분 이상 자주 저어가며 볶아 수분을 날립니다.

3. 03

   간장·발사믹 식초를 넣고 섞은 뒤, 당근과 마늘을 넣어 마늘 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

4. 04

   세이지, 훈제 파프리카 가루, 씻은 잡곡, 채소 육수를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.

5. 05

   끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 채 40~45분간 잡곡이 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다.

6. 06

   수프 1.5컵 정도를 불린 캐슈넛과 함께 믹서에 넣고 아주 매끄러워질 때까지 갈아줍니다.

7. 07

   간 크림을 다시 냄비에 붓고 골고루 섞으면 국물이 진하고 부드러워집니다.

8. 08

   소금과 후추로 간을 맞추고, 원하면 다진 파슬리를 올려 마무리합니다.