새송이버섯 뇨끼 스튜

Method

1. 01

   양파·당근·셀러리와 마늘을 냄비에 넣고 중불에서 6~8분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2숟갈씩 더해가며 볶는다.

2. 02

   새송이버섯은 윗부분을 얇게 슬라이스하고 기둥은 1cm 두께로 썬다. 슬라이스한 버섯 윗부분은 따로 둔다.

3. 03

   볶은 채소에 버섯 기둥, 채수, 말린 오레가노와 로즈마리를 넣고 센 불에서 한 번 끓인 뒤 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 끓인다.

4. 04

   흰강낭콩, 뇨끼, 파프리카, 남겨둔 버섯 슬라이스를 넣고 다시 끓어오르면 뚜껑을 열고 5~7분간 끓여 버섯과 뇨끼가 부드러워질 때까지 익힌다.

5. 05

   다진 토마토를 넣고 1분간 더 끓여 전체가 고르게 데워지도록 한다.

6. 06

   불을 끄고 발사믹 식초를 둘러 넣는다. 생허브를 쓴다면 이 단계에서 함께 넣어 향을 살린다.

7. 07

   그릇에 바로 담아낸다.

8. 08

   팁: 뇨끼는 오래 끓이면 쉽게 퍼지므로 마지막 단계에서 짧게 익혀야 탱탱한 식감이 유지된다.