버섯 웰링턴

Method

1. 01

   냉동 퍼프 페이스트리는 실온에 30분 정도 두어 해동하고, 오븐은 190도로 예열한 뒤 베이킹팬에 기름칠을 해둔다.

2. 02

   양송이버섯은 푸드프로세서로 몇 번 짧게 갈아 잘게 부수거나 칼로 다진다. 너무 곱게 갈면 식감이 사라지니 살짝 굵게 남기는 게 포인트.

3. 03

   팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 30분가량 천천히 볶아 캐러멜라이즈드 양파를 만든다. 마지막에 소금 한 꼬집을 더하면 감칠맛이 확 산다.

4. 04

   다진 버섯과 마늘, 간장을 넣고 10분 정도 더 볶아 버섯에서 나온 물기가 거의 없어질 때까지 졸인다.

5. 05

   타임과 로즈마리, 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 섞은 뒤 불을 끈다. 간장이 짭짤한 편이라 소금은 따로 넣지 않아도 된다.

6. 06

   유산지 위에 페이스트리를 23x30cm 정도로 밀어 편 뒤, 가운데 3분의 1 구역에 고구마-버섯 필링-고구마-버섯 필링-고구마 순으로 층층이 쌓는다.

7. 07

   페이스트리 양옆을 접어 올려 필링을 감싸고 이음매를 꼭꼭 눌러 붙인다. 손끝에 물을 살짝 묻히면 더 잘 붙는다.

8. 08

   유산지를 이용해 이음매가 바닥으로 가도록 조심스럽게 뒤집어 팬에 올리고, 칼끝으로 표면에 대각선 무늬를 낸다. 올리브오일과 두유를 섞어 겉면에 고르게 발라준다.

9. 09

   190도 오븐에서 40~45분, 겉면이 노릇하고 부풀어 오를 때까지 굽는다. 10분 정도 식힌 뒤 슬라이스해서 낸다.