크리미 버섯 채소 리조또

Method

1. 01

   팬을 중불에 달군 뒤 올리브유(또는 물)를 두르고 버섯, 양파, 마늘을 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶는다.

2. 02

   아르보리오 쌀을 넣고 쌀알 표면이 살짝 노릇해질 때까지 5분 정도 저어가며 볶는다 — 이 과정을 거치면 쌀이 국물을 더 잘 머금는다.

3. 03

   다른 냄비에 채수를 끓인 뒤 약불로 줄여 따뜻하게 유지한다.

4. 04

   뜨거운 채수를 한 국자씩 부어가며 쌀이 국물을 다 흡수할 때까지 계속 저어준다. 국물이 졸아들면 다시 한 국자를 더하는 식으로 반복한다.

5. 05

   채수가 절반쯤 들어갔을 때 아스파라거스를 넣고, 같은 방식으로 15분 정도 더 국물을 부어가며 저어준다.

6. 06

   쌀알이 톡톡 씹히면서도 전체적으로 크리미해지면 남은 채수와 토마토, 당근을 넣고 한 번 더 잘 섞는다.

7. 07

   불을 끄고 바질을 넣어 향을 낸 뒤 바로 그릇에 담아낸다 — 리조또는 식을수록 되직해지니 완성 직후 먹는 게 가장 좋다.