조개 없는 봉골레 링귀니

Method

1. 01

   끓는 소금물에 링귀니를 넣고 포장지에 적힌 시간대로 삶아 알덴테로 건진 뒤, 마지막 단계까지 따로 둡니다.

2. 02

   코팅 냄비를 달군 뒤 양송이버섯과 크레미니버섯, 타마리 간장을 넣고 센 불에서 볶아 버섯의 수분이 거의 다 빠져나오면 건져내 따로 둡니다.

3. 03

   같은 냄비를 젖은 천으로 한 번 닦아낸 뒤 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 7~8분 볶습니다. 눌어붙으려 하면 물을 조금씩 부어가며 볶고, 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 30초 더 볶아 향을 살립니다.

4. 04

   채수, 물, 메이플시럽, 식물성 우유, 화이트 된장, 마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 파슬리, 바질, 오레가노, 페페론치노, 소금, 후추, 덜스 플레이크와 볶아둔 버섯을 모두 넣고 잘 섞습니다.

5. 05

   약불로 줄여 5분간 뭉근히 끓여 맛이 어우러지게 한 뒤, 간을 보고 소금·후추로 마무리합니다.

6. 06

   삶은 링귀니 일부를 소스에 먼저 버무려 골고루 코팅하고, 그릇에 담아 남은 소스를 얹은 뒤 페페론치노와 비건 파르메산을 뿌려 냅니다.