버섯 듬뿍 호박 리조또 구이

Method

1. 01

   오븐을 230°C로 예열하고 넓은 팬에 유산지를 깐 뒤 버섯을 한 겹으로 펼친다. 타마리 간장과 후추를 뿌리고 노릇해질 때까지 20~25분간 굽는다.

2. 02

   버섯이 구워지는 동안 냄비에 채수를 붓고 약한 불에서 뭉근하게 데운다.

3. 03

   다른 냄비에 대파와 마늘 6쪽을 넣고, 눌어붙지 않게 물을 조금씩 부어가며 5분 정도 볶아 부드럽게 익힌다.

4. 04

   현미를 넣고 1분간 볶은 뒤 뜨거운 채수를 한 국자씩 부어가며 젓는다. 국물이 거의 흡수될 때마다 다시 부어주는 과정을 40~45분간 반복해 리조또를 완성하고, 불을 끄고 호박 퓨레를 섞는다.

5. 05

   작은 볼에 아마씨가루와 물을 섞어 10분간 불린다. 구운 버섯, 빵가루, 레몬즙과 함께 리조또에 넣고 골고루 섞은 뒤 소금과 후추로 간한다.

6. 06

   오븐 온도를 180°C로 낮추고 무쇠팬(또는 오븐용 팬)에 리조또를 평평하게 눌러 담는다. 표면이 마르고 팬이 단단히 잡힐 때까지 40분간 굽는다.

7. 07

   파슬리, 바질, 레몬 제스트, 남은 마늘 2쪽을 섞어 상큼한 토핑을 만든다.

8. 08

   팬째로 웨지 모양으로 잘라 토핑을 듬뿍 뿌려 낸다. 따뜻할 때도 식어도 맛있다.