가을 버섯 감자 크림수프

Method

1. 01

   양파가루, 마늘가루, 건조 다진양파, 타임, 파프리카가루, 딜, 세이지, 로즈마리, 겨자가루, 회향가루를 작은 볼에 미리 섞어둡니다. 이렇게 향신료를 한 번에 배합해두면 간이 고르게 배어듭니다.

2. 02

   큰 냄비에 양파, 마늘, 토마토 페이스트, 물, 채소 육수, 간장, 두유, 된장, 뉴트리셔널 이스트를 넣고 잘 섞은 뒤, 준비한 향신료 믹스와 감자, 버섯을 넣습니다. 감자가 물에 최대한 잠기도록 눌러줍니다.

3. 03

   센 불로 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 25~30분 정도 뭉근히 끓입니다. 중간중간 한 번씩 저어 바닥이 눌어붙지 않게 합니다.

4. 04

   감자가 포크로 쉽게 으깨질 만큼 익으면 불을 끄고 살짝 식힙니다.

5. 05

   국물과 건더기를 합쳐 약 2컵 분량(감자, 버섯 위주)을 덜어 블렌더로 곱게 갈아줍니다. 뜨거운 채로 갈 때는 뚜껑 틈을 살짝 열어 김을 빼주는 것이 안전합니다.

6. 06

   갈아낸 퓌레를 다시 냄비에 부어 섞으면 별다른 크림 없이도 걸쭉하고 부드러운 질감이 완성됩니다.

7. 07

   로즈마리가루·세이지가루·겨자가루 각각 한 꼬집씩과 후추 약간을 추가로 더해 향을 한 번 더 끌어올린 뒤, 소금으로 최종 간을 맞춥니다.

8. 08

   불을 끈 채로 5분 정도 두어 향신료가 국물에 완전히 스며들게 합니다.

9. 09

   그릇에 담고 다진 파슬리를 올려 마무리합니다.