포치니 버섯 폴렌타 볼

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열한다. 두꺼운 냄비(더치오븐 등)에 채수, 옥수수가루, 표고버섯, 소금을 넣고 잘 젓는다.

2. 02

   냄비를 중강불에 올려 눌어붙지 않도록 자주 저으며 한소끔 끓인 뒤, 뚜껑을 덮지 않은 채 오븐에 넣어 1시간 굽는다.

3. 03

   그 사이 오븐팬에 유산지를 깔고 방울양배추와 양파를 펼친 뒤 물 1큰술을 뿌리고 소금·후추로 간한다. 폴렌타 옆 칸에서 45분간 함께 굽는다.

4. 04

   채소가 부드럽게 익으면 꺼내어 흰강낭콩과 식초 1큰술을 넣고 가볍게 버무린다.

5. 05

   폴렌타 냄비를 꺼내 골고루 저어 덩어리를 풀고, 다시 뚜껑 없이 오븐에 10분 더 구워 걸쭉하고 크리미한 상태로 만든다.

6. 06

   토마토는 강판 굵은 면에 갈아 즙과 과육만 받아낸다. 여기에 파슬리, 남은 식초 1큰술, 소금·후추를 섞어 상큼한 소스를 만든다.

7. 07

   그릇에 폴렌타를 넉넉히 담고 그 위에 구운 채소와 콩을 올린다.

8. 08

   토마토 소스를 폴렌타 가장자리에 둘러 뿌리고 파슬리를 더해 마무리한다.