Method
- 01
달군 팬에 버섯, 양파, 피망, 타임, 파프리카가루를 넣고 중불에서 5~8분 볶는다.
- 02
기름 없이 볶을 경우 채소 육수를 1~2큰술씩 나눠 부어가며 눌어붙지 않게 저어준다.
- 03
채소가 부드러워지고 가장자리가 살짝 갈색이 돌면 불을 끄고 따로 둔다.
- 04
푸드프로세서에 병아리콩(국물째), 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 겨자가루, 양파가루, 강황가루, 카옌페퍼, 두유 절반을 넣고 곱게 간다.
- 05
간 소스를 작은 냄비에 옮겨 중약불에서 5분간 저어가며 데운다.
- 06
농도가 너무 되직하면 남은 두유를 조금씩 더해 부드럽게 흐르는 정도로 맞춘다.
- 07
바게트를 반으로 갈라 노릇하게 굽는다.
- 08
빵 아래쪽에 볶은 버섯 채소를 듬뿍 올리고 뜨거운 소스를 넉넉히 끼얹는다.
- 09
빵 위쪽을 덮어 바로 잘라낸다 — 소스가 식기 전에 먹어야 가장 맛있다.
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Inspired by Forks Over Knives