양송이 완두콩 크림 리조또

Method

1. 01

   캐슈너트는 물 200ml에 담가 30분 정도 불립니다. 급하면 뜨거운 물을 부어 10분만 불려도 충분합니다.

2. 02

   냄비에 다진 양파와 물 60ml를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 5분간 찌듯이 익힙니다.

3. 03

   불을 중간으로 줄이고 뚜껑을 열어 양송이버섯과 후추를 넣은 뒤, 버섯이 부드러워질 때까지 8~10분간 볶습니다.

4. 04

   그린피를 넣고 5분 더 익히되, 재료가 바닥에 눌어붙지 않도록 물을 1~2숟갈씩 나눠 부어줍니다. 다 익으면 불을 끄고 따로 둡니다.

5. 05

   다른 냄비에 채수, 현미, 마늘, 타임을 넣고 센 불로 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 가끔 저어가며 45분 정도, 현미가 완전히 익을 때까지 끓입니다.

6. 06

   그 사이 불려둔 캐슈너트를 불린 물과 함께 블렌더에 곱게 갈아 캐슈 크림을 만들어둡니다.

7. 07

   현미가 익으면 볶아둔 버섯·완두콩과 캐슈 크림, 식초, 뉴트리셔널 이스트, 소금을 넣습니다. 뚜껑을 연 채 중불에서 자주 저어가며 30분 정도 더 끓이되, 국물이 너무 졸면 물을 조금씩 더해 크리미한 농도를 유지하세요.

8. 08

   불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들인 다음, 간을 보고 소금으로 마무리해 따뜻할 때 냅니다.