버섯향 미소 소바 한 그릇

Method

1. 01

   냄비에 다시마, 버섯, 대파, 마늘, 생강, 현미식초를 넣고 물 6컵을 부어 센 불에 끓인다.

2. 02

   끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 열어둔 채 20분간 뭉근히 끓여 국물을 우린다.

3. 03

   체에 밭쳐 건더기를 걸러내고 맑은 국물만 냄비에 다시 담는다.

4. 04

   다른 냄비에 물을 끓여 소바면을 삶다가, 마지막 3분을 남기고 당근·파프리카·스노우피·두부를 함께 넣어 익힌다.

5. 05

   면과 채소가 익으면 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

6. 06

   우려낸 국물을 다시 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고, 된장을 물 2큰술에 풀어 국물에 섞는다 (끓는 상태에서 넣으면 향이 날아가니 반드시 불을 끈 뒤에 넣는다).

7. 07

   그릇에 삶은 면과 채소, 두부를 담고 뜨거운 국물을 부어 담아낸다.

8. 08

   고수와 채 썬 김을 올리고, 기호에 따라 시치미를 살짝 뿌려 마무리한다.