버섯 된장 리조또

Method

1. 01

   비건 버터와 미소된장을 실온에서 부드럽게 풀어준 뒤 포크로 뭉근하게 섞어 미소버터를 만들어 둡니다.

2. 02

   냄비에 채수를 넣고 한소끔 끓인 뒤 보글보글 잔잔하게 끓는 상태로 불을 줄여 옆에 대기시킵니다.

3. 03

   팬을 센 불로 달궈 올리브오일 1큰술을 두르고 버섯을 넣어 건드리지 않고 8~9분간 노릇하게 굽습니다. 자주 뒤적이지 않아야 갈변이 잘 붙습니다.

4. 04

   불을 중불로 낮추고 다진 타임, 마늘 절반, 소금 1/2작은술을 넣어 2~4분 볶다가 미소버터를 넣고 버섯에 고루 배도록 2분 더 볶은 뒤 불에서 내립니다.

5. 05

   다른 냄비에 남은 올리브오일을 두르고 대파와 남은 마늘을 넣어 2~3분간 투명해질 때까지 볶습니다.

6. 06

   쌀을 넣고 1분가량 코팅되듯 볶아 고소한 냄새가 올라오면 화이트 와인을 부어 알코올 냄새가 날아갈 때까지 3~4분간 저어가며 졸입니다.

7. 07

   데운 채수를 한 국자씩 부어가며 거의 흡수될 때마다 다시 한 국자를 더하는 과정을 반복합니다. 30초에 한 번씩 저어주며 20분 정도 진행하면 심이 살짝 남은 알덴테 상태가 됩니다.

8. 08

   볶아둔 버섯을 넣고 데우듯 섞은 뒤 불을 끄고 비건 파르메산을 넣어 마저 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

9. 09

   다진 파슬리를 올려 따뜻할 때 바로 냅니다. 식으면 크리미함이 순식간에 사라지니 서두르세요.