버섯 렌틸 스튜

Method

1. 01

   마른 향신료(로즈마리, 세이지, 오레가노, 타임, 이탈리안 시즈닝, 머스터드 파우더, 훈제 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 건조 다진양파, 소금, 후추)를 작은 볼에 미리 섞어 스파이스 믹스를 만들어둡니다.

2. 02

   두꺼운 냄비에 물 2~3큰술과 타마리 약간, 소금 한 꼬집을 넣고 슬라이스한 버섯 두 종류를 볶듯이 익혀 수분을 날립니다 (3~5분). 익힌 버섯은 따로 덜어둡니다.

3. 03

   같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중강불에서 7~9분간 부피가 줄어들 때까지 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한 큰술씩 더해가며 볶습니다.

4. 04

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 강한 향이 올라오도록 저어가며 볶습니다.

5. 05

   채소육수, 물, 타마리, 발사믹식초, 메이플시럽, 뉴트리셔널 이스트, 다이스 토마토, 감자, 렌틸콩, 앞서 볶아둔 버섯, 스파이스 믹스, 월계수 잎을 모두 넣고 잘 섞습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 정도, 감자와 당근이 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다.

6. 06

   월계수 잎을 건져내고, 옥수수전분을 식물성 우유에 곱게 개어 냄비에 부어 저으며 국물 농도를 걸쭉하게 맞춥니다.

7. 07

   냉동 완두콩을 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 맛을 보고 소금·후추로 간을 마무리합니다.

8. 08

   불을 끄고 5분 정도 그대로 두어 향이 배게 한 뒤 따뜻하게 냅니다.