버섯 리크 보리 그라탕

Method

1. 01

   캐슈넛을 뜨거운 물에 30분간 담가 불린 뒤 물기를 뺀다. 시간이 없다면 끓는 물에 10분만 담가도 충분히 부드러워진다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열한다. 냄비에 채소육수를 끓이고 보리쌀을 넣어 뚜껑을 덮은 채 20~25분간 부드러워질 때까지 삶은 뒤 남은 물기를 따라낸다.

3. 03

   불린 캐슈넛과 식물성 우유, 발사믹 식초, 디종 머스터드, 메이플 시럽, 양파가루를 블렌더에 넣고 부드러운 크림이 될 때까지 간 뒤 소금과 후추로 간한다.

4. 04

   큰 팬에 버섯, 리크, 셀러리, 당근, 마늘을 넣고 중불에서 5~6분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

5. 05

   케일을 넣고 숨이 죽을 때까지 2~3분 더 볶은 뒤 불을 끄고 삶은 보리와 캐슈크림을 부어 골고루 섞는다.

6. 06

   완성된 재료를 2L 용량의 오븐용기에 옮겨 담는다.

7. 07

   뚜껑이나 포일로 덮어 15분간 굽는다.

8. 08

   부순 통밀 크래커를 표면에 고르게 뿌리고, 뚜껑을 벗긴 채 10~15분 더 구워 표면이 노릇해지면 꺼낸다.