죄악의 버섯 그레이비

Method

1. 01

   백된장을 미리 꺼내 실온에 둡니다.

2. 02

   팬을 중불에 올려 버터(또는 오일) 절반을 녹이고, 양파를 소금 한 꼬집과 함께 투명해질 때까지 5분간 볶습니다.

3. 03

   불을 중강불로 올리고 버섯을 팬에 넓게 펴 올려 5분간 볶아 수분을 날린 뒤, 남은 버터를 더해 갈색이 돌 때까지 3분 더 볶습니다.

4. 04

   볶는 동안 채수 480ml, 레드와인, 간장을 한데 섞어두고, 남은 채수 60ml에는 뉴트리셔널 이스트와 전분을 풀어 루를 따로 만들어 둡니다.

5. 05

   팬에 마늘, 타임, 로즈마리, 소금, 후추를 넣고 향이 확 올라올 때까지 1분간 볶습니다.

6. 06

   와인 채수 혼합액을 부어 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어 섞고, 끓어오르면 3~4분간 더 끓여 알코올을 날립니다.

7. 07

   루를 다시 한번 저어 팬에 붓고 2분간 쉬지 않고 저어 걸쭉하게 만듭니다.

8. 08

   불을 약하게 줄이고 백된장을 넣어 완전히 풀릴 때까지 3~4분간 저어가며 끓여 원하는 농도로 맞춥니다.

9. 09

   불을 끄고 발사믹 식초를 조금 더해 간을 맞춥니다. 더 부드러운 질감을 원하면 절반만 블렌더에 갈아 다시 섞어주세요.