버섯 크림 수제비

Method

1. 01

   냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 달군 뒤 양파와 당근을 넣어 5분간 부드러워질 때까지 볶는다.

2. 02

   마늘을 넣고 1분 더 볶은 뒤 밀가루를 뿌려 채소에 골고루 묻힌다.

3. 03

   채소 육수를 조금씩 부어가며 덩어리지지 않게 젓고, 두유(또는 캐슈크림)를 더해 국물이 살짝 걸쭉해질 때까지 저어준다.

4. 04

   타임, 파슬리, 그린피스, 찢은 새송이버섯을 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 줄여 10분간 뭉근히 끓인다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

5. 05

   다른 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 후추를 섞고 두유와 녹인 비건 버터를 부어 한 덩어리가 되도록 반죽한다. 반죽이 뻑뻑하면 두유를 한두 큰술 더 넣는다.

6. 06

   숟가락으로 반죽을 한입 크기로 떠서 끓고 있는 스튜 위에 하나씩 올린다. 수제비는 처음엔 가라앉지만 익으면서 두 배 가까이 부풀어 오른다.

7. 07

   반죽을 모두 올렸으면 뚜껑을 덮고 15분간 더 끓여 수제비 속까지 완전히 익힌다.

8. 08

   그릇에 담아 따뜻할 때 바로 낸다. 남은 것은 밀폐용기에 담아 냉장 3~4일, 냉동 보관도 가능하다.