버섯 크림 스트로가노프 파스타

Method

1. 01

   버섯은 젖은 키친타월로 겉의 흙을 닦아내고, 종류에 따라 손으로 찢거나 도톰하게 썰어 준비합니다.

2. 02

   대파는 짙은 녹색 부분을 잘라내고 반으로 갈라 굵게 채썬 뒤 찬물에 담가 흙을 씻어내고 물기를 털어냅니다.

3. 03

   팬을 중강불로 달군 뒤 올리브유 절반을 두르고 버섯과 대파 절반을 넣어 8~10분간 노릇해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘·타임 절반과 소금 한 꼬집을 더해 2~4분 더 볶은 뒤 따로 덜어둡니다. 남은 재료로 같은 과정을 한 번 더 반복합니다.

4. 04

   볼에 채수, 타마리, 우스터소스, 밀가루를 넣고 덩어리 없이 매끈하게 풀어 소스 베이스를 만듭니다.

5. 05

   버섯을 볶던 팬에 화이트와인을 부어 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내듯 디글레이즈하고, 3분 정도 끓여 알코올 향을 날립니다.

6. 06

   소스 베이스를 팬에 붓고 잘 섞은 뒤 코코넛밀크·타히니·뉴트리셔널 이스트·파프리카·소금 1/2작은술을 넣고, 약불에서 10분간 걸쭉하고 크리미해질 때까지 끓입니다.

7. 07

   그 사이 소금물에 파스타를 알덴테로 삶아 건져둡니다.

8. 08

   소스에 디종 머스타드를 섞고 삶은 파스타와 다진 딜을 넣어 골고루 버무린 뒤, 처음에 볶아둔 버섯 한 줌과 딜, 후추를 올려 마무리합니다.