표고버섯 크림 현미 리조또

Method

1. 01

   현미를 씻어 냄비에 안치고 물을 넉넉히 부어 뚜껑을 덮고 40분간 삶는다. 미리 30분 불려두면 더 빨리 익는다.

2. 02

   작은 냄비에 채수를 넣고 약불에서 데워 따뜻하게 유지한다.

3. 03

   푸드프로세서에 백강낭콩, 올리브오일 1큰술, 데운 채수 2큰술, 뉴트리셔널 이스트 2큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 후무스처럼 매끈해질 때까지 갈아 콩 퓨레를 만들어 둔다.

4. 04

   큰 팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 표고버섯을 소금, 후추와 함께 중강불에서 3~4분간 노릇하게 볶는다.

5. 05

   버섯이 익으면 불을 줄이고 삶은 현미를 넣어 섞은 뒤 데운 채수를 부어 4~5분간 자작하게 끓인다.

6. 06

   콩 퓨레를 조금씩 넣어가며 원하는 되기가 될 때까지 섞는다. 퓨레는 전부 쓰지 않아도 된다.

7. 07

   마늘가루를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘다.

8. 08

   걸쭉해지면 불에서 내려 다진 파슬리를 올려 마무리한다.