버섯 크림소스 콩볼 파스타

Method

1. 01

   오븐을 230°C로 예열하고 베이킹 팬에 유산지를 깐다.

2. 02

   버섯 200g만 잘게 썰어 따로 두고, 나머지 350g은 그레이비용으로 남겨둔다. 푸드프로세서에 잘게 썬 버섯과 양파의 1/3분량을 넣고 굵게 다진다.

3. 03

   여기에 흰강낭콩, 통밀 빵가루, 퀴노아, 파슬리 절반, 세이지, 타임, 아마씨가루, 마늘 절반, 화이트와인식초 1과 1/2작은술, 베이킹소다, 소금, 후추를 넣고 짧게 갈아 거친 반죽을 만든다. 너무 곱게 갈면 볼 특유의 씹는 맛이 사라지니 질감이 남아 있을 때 멈춘다.

4. 04

   반죽을 2큰술씩 떼어 동그랗게 빚어 팬에 올린 뒤 오븐에서 30~35분, 겉이 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 굽는다.

5. 05

   남겨둔 버섯을 얇게 썰어 냄비에 담고 남은 양파, 마늘, 세이지, 타임을 더해 중약불에서 10분 정도 볶는다. 수분이 거의 날아가고 버섯 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶는 것이 그레이비 맛의 핵심이다.

6. 06

   볶은 버섯 중 1/2컵은 따로 덜어두고, 나머지는 식물성 우유, 귀리가루, 남은 화이트와인식초와 함께 블렌더에 넣어 매끈해질 때까지 간다.

7. 07

   간 소스를 다시 냄비에 옮겨 약불에서 저어가며 4분 정도, 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 덜어둔 버섯을 넣어 섞는다.

8. 08

   통밀 파스타를 삶고 마지막 1분에 시금치를 넣어 함께 데친 뒤 물기를 뺀다.

9. 09

   그릇에 파스타를 담고 콩볼을 올린 뒤 그레이비를 듬뿍 끼얹고 남은 파슬리를 뿌려 마무리한다.