모로코풍 고구마 렌틸 스튜

Method

1. 01

   두꺼운 바닥 냄비에 양파와 당근을 넣고 중불에서 4~5분 볶아 숨을 죽인다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한 스푼씩 더한다.

2. 02

   고구마, 렌틸콩, 물, 채소 육수, 간 토마토, 월계수잎, 커민, 고수씨가루, 강황, 소금, 후추를 모두 넣고 센 불로 끓인 뒤 바로 약불로 낮춘다.

3. 03

   뚜껑을 열어둔 채 약~중약불에서 45분간 뭉근히 끓인다. 중간중간 저어 바닥이 타지 않게 살핀다.

4. 04

   45분이 지나면 고구마는 한쪽으로 밀어두고 익은 렌틸콩만 한 컵 정도 떠서 포크로 으깬 다음 다시 냄비에 섞어 넣는다. 이 한 스푼이 스튜 전체를 걸쭉하고 부드럽게 만든다.

5. 05

   한 숟갈 맛을 보고 부족한 간과 향신료를 조절한다.

6. 06

   시금치를 넣고 15분 더 끓여 숨을 죽인다.

7. 07

   월계수잎을 건져 버린다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 생고수를 올려 낸다.