모로칸 렌틸 고구마 수프

Method

1. 01

   마른 렌틸콩을 볼에 담아 물을 붓고 20분간 불린 뒤 체에 밭쳐 헹궈둡니다. 이 시간에 양파와 고구마를 미리 손질해두면 시간을 아낄 수 있습니다.

2. 02

   두꺼운 냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 달군 뒤 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 12~15분간 저어가며 노릇하게 볶습니다. 너무 빨리 타면 물을 조금씩 부어가며 불을 낮춰주세요.

3. 03

   마늘, 생강, 청양고추, 토마토 페이스트를 넣고 2분간 향이 올라오도록 볶습니다. 라스엘하누트, 고수가루, 커민가루를 넣고 30초 더 볶아 향신료를 깨웁니다.

4. 04

   깍둑 썬 고구마, 불린 렌틸콩, 채소 육수, 물, 월계수 잎, 소금 1과 1/4작은술, 후추 약간을 넣습니다.

5. 05

   센 불로 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 열어둔 채 25분간 렌틸콩이 부드러워지고 고구마가 익을 때까지 뭉근히 끓입니다. 고구마가 아직 단단하다면 5분 더 끓여주세요.

6. 06

   불을 끄고 월계수 잎을 건져낸 뒤 핸드블렌더로 수프의 절반 정도만 갈아 걸쭉하면서도 씹는 식감이 남도록 만듭니다. 핸드블렌더가 없다면 절반을 믹서에 옮겨 조심스럽게 갈아 다시 냄비에 섞어주세요.

7. 07

   레몬즙을 넉넉히 짜 넣고 다진 고수를 섞은 뒤 간을 보며 소금과 후추로 마무리합니다.

8. 08

   그릇에 담고 코코넛 요거트 한 스푼, 올리브오일 한 바퀴, 다진 민트를 올려 완성합니다. 플랫브레드를 곁들이면 좋습니다.