죄악의 고구마 볼: 모로칸 병아리콩과 갈릭 타히니 소스

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 양파, 파프리카, 당근을 넣고 중불에서 7~8분간 볶아 숨을 죽입니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 부어가며 볶으세요.

2. 02

   다진 마늘과 생강을 넣고 30초간 향을 낸 뒤, 칠리파우더·커민·훈제 및 단맛 파프리카가루·양파가루·마늘가루·고수가루·강황·카이엔페퍼·소금·후추를 모두 넣고 1분간 더 볶아 향신료 향을 끌어올립니다.

3. 03

   채소육수, 물, 병아리콩, 토마토페이스트, 흰된장, 건조 다진양파를 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 줄여 10분간 뭉근히 끓입니다.

4. 04

   끓는 동안 작은 볼에 두유 요거트, 타히니, 마늘가루, 양파가루, 레몬즙, 소금, 후추를 섞어 갈릭 타히니 소스를 만들어 냉장고에 넣어둡니다.

5. 05

   병아리콩 국물을 한 숟갈 떠서 간을 보고, 부족하면 소금이나 향신료를 조금씩 더해 취향껏 맞춥니다.

6. 06

   시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 2~3분 더 끓입니다.

7. 07

   그릇에 구운 고구마를 깔고 병아리콩을 듬뿍 올린 뒤 갈릭 타히니 소스를 끼얹고 다진 고수를 뿌려 마무리합니다.